Казачья, с щавелем или лимоном. 3 рецепта окрошки от известных волгоградцев

Сложно представить себе блюдо более летнее, чем окрошка. Лёгкий витаминный суп не только прекрасно освежает, но и не вредит фигуре. У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт вкусной окрошки. Наши знаменитые земляки - не исключение.

По-казачьи

Владислав КОВАЛЬ, художник:

- Окрошка была любимым блюдом донских казаков. Её ели едва ли не каждый день. А квас перед заправкой охлаждали в погребах. Поэтому окрошка получалась холодной и пенистой.

Ингредиенты: 200 г говядины, 5 шт. картофеля, 3 яйца, 4 огурца, 2 пучка редиски, 1 пучок зелёного лука, кинзы или базилика, 2 л кваса, соль по вкусу.

Готовим: Картошку, яйца и мясо отварить, нарезать кубиками. К ним отправляем нарезанные брусочками огурцы и редиску. Зелёный лук режем и толчём, пока не появится сок. Заливаем квасом, солим. При подаче украшаем кинзой или базиликом.

Ингредиенты для кваса: 2 кг ржаного хлеба, 100 г сахара, 50 г хлебопекарных дрожжей, 50 г ржаной муки.

Готовим: Ломтики хлеба сушим в духовке. Сухари заливаем кипятком. Остывший настой процеживаем, добавляем сахар и дрожжи. Ставим в тепло на 3 - 4 часа и ждём, пока не появится пена. Этот настой нужно процедить и убрать в холодильник.

С щавелем

Юлия КОВАЛЬЧУК, певица, телеведущая:

- Я очень слежу за фигурой. Поэтому к калорийности блюд отношусь очень внимательно. Но окрошка тем и удивительна, что хоть и очень сытная, относится к диетическим блюдам. Так, средняя калорийность составляет 47 - 60 килокалорий на 100 г.

Ингредиенты: 150 г куриного филе, 300 г щавеля, 5 шт. картофеля, 5 огурцов, 12 яиц, 2 пучка редиса, 1 пучок зелёного лука, 1 пучок укропа, сметана, соль по вкусу.

Готовим: Щавель мелко нарезать. В кипящую воду положить картофель, через 10 минут варки добавить к нему щавель и крупно нарезанный лук. Кипятить в течение 10 минут. Курицу отварить и нарезать кубиками. В кастрюле смешать курицу, нарезанные яйца, редис, огурцы и зелень. Вынуть из щавелевой основы картошку и также порезать кубиками. Отвар охладить, после чего залить ингредиенты в кастрюле. Посолить по вкусу. Подавать с кружком отварного яйца, свежей зеленью и сметаной.

С лимончиком

Елена ЩЕЛЧКОВА, финалистка конкурса «Женщины России-2013»:

- Рецепт я привезла из Урюпинска. Научила меня готовить местная рукодельница. И вот уже три года, как этот рецепт стал любимым для детей и мужа.

Ингредиенты: 6 шт. картофеля, 4 яйца, 4 огурца, 300 г докторской колбасы, 1 пачка майонеза, лимон, зелень.

Готовим: Укроп, петрушку и зелёный лук шинкуем, солим и мнём. Варёную картошку, яйца, свежие огурцы и колбасу порезать кубиками, добавить к зелени и залить майонезом. В смесь выдавить лимон, и разбавить окрошку кипячёной водой до нужной консистенции. Посолить.